Midnight Citrus

Un jeu d’ombres et de lumière.

Sous une pâte sucrée au charbon végétal, profonde et délicatement croustillante, se dévoile un praliné de sésame noir aux notes toastées et intenses. Un moelleux japonais apporte douceur et légèreté, avant qu’un confit d’orange et de clémentine ne vienne réveiller le palais par sa fraîcheur acidulée. La ganache montée au sésame noir, aérienne et enveloppante, lie l’ensemble avec élégance. En finition, des suprêmes d’orange, de clémentine et d’orange sanguine apportent éclat, jus et vivacité.
Une création contemporaine et audacieuse, où la profondeur du sésame noir dialogue avec la lumière des agrumes.